如果切菜板不經常清洗，殘留的食物殘渣變質后，會在陰暗潮濕的環境中滋生黃曲霉菌，產生毒性極強的黃曲霉素，有可能誘發癌癥。黃曲霉素，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。

　　化解方法：洗燙法和刮板浸鹽法。洗燙法即用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水燙一下，放在陽光下晾曬。刮板浸鹽法，是指每次使用菜板之后(特別是剁肉餡后)，刮去表面的食物殘渣、余汁，用清水刷洗，然后放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時，再取出晾干。不建議用清潔劑清洗菜板，因為清潔液會滲入砧板內，長此以往會導致砧板霉爛，食物在上面處理時反而容易二次污染。

　　黃曲霉毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素，故而相關食品、飼料行業的質檢化驗部門都會對樣品中的黃曲霉毒素進行檢驗。

　　山東競道科技有限公司生產的黃曲霉毒素快速檢測儀廣泛應用于免疫病理、微生物抗原及抗體檢測、寄生蟲病診斷、血液病診斷、植物病蟲研究等領域和糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、酒等產品的毒素的檢測，該儀器使用簡單方便，檢測快捷。該儀器廣泛應用于食藥監局、衛生監督部門、農業部門、檢驗檢疫部門、食品生產企業等單位部門對食品中的不安全指標進行監測使用。

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